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by さいき殿伝
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《第10回 花菱ホテル美食会》レポレポその1「お料理編」ヽ(^o^)丿♪


今年も2月3日
《別府温泉 花菱ホテル》
にて
佐伯産品を使った美食会が行われました♪


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ディシプルド・オーギュスト・エスコフィエ」の
称号を持つ
調理部執行役シェフ
伊東 光一シェフ

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佐伯のお宝たちが
どのように変身したのか
ご紹介しますよー(^○^)!!!







まずは《食前酒》として
ぶんご銘醸さんの梅酒


ここで一気に
身も心も胃も和らいだところで







《シェフからの一皿》
雲丹のクリームを贅沢に合わせた一皿と
塩熟トマトと湯布院産うらけんチーズのコラボ

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こちら佐伯産の雲丹
今が旬のを合わせました。
絶妙な味に仕上がっておりますヽ(^o^)丿


また、糖度が高いトマトでおなじみ!!
佐伯産塩熟トマトと湯布院産のチーズが
運命的な出逢いをしております!!!









《お造り》
佐伯産イサキの焼き霜造り
の酒蒸し
中トロ 車エビ

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はぁ~美しい(*_*)
こちら、イサキは皮の表面を焼いて旨みUP
鮑は酒の香りとともに
柔らかぁ~く蒸しあがっております♪









《オードブル》
真鯛のタルタルディル風味 佐伯生姜とキャビア添え
佐伯鹿のコンフィーゼリー寄せ

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低温油でじっくりと…なんと6時間煮込んだ
佐伯産鹿肉と!
相性の良いリンゴを
ゼリーで包んだお料理!

一流シェフこそがなせるワザですね♡











《お魚料理》
佐伯産カボス平目蒲江緋扇貝ムース包み
伊勢海老街道仕立て2色ソースのサフラン風味

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佐伯のブランド魚「かぼす平目」と
蒲江の緋扇貝のムース料理と、
ボイル伊勢海老のロースト。

ソースは
「シェフならではの白ワインのソース」と
「伊勢海老などで作り上げた
アメリカンソース」です♪











《箸休め》
かぼすブリ胡麻だししゃぶしゃぶ
自家製マリンレモンぽん酢と共に…with さいき飛翔

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かぼすブリを、ごまだしの入ったダシで
しゃぶしゃぶ♪

それをポン酢につけていただきまーす(^○^)
なんと!ポン酢に使われている
マリンレモン
ホテル自家製!!!
こだわってますね♡


食中酒は、佐伯市の自然が
37年ぶりに復活させた
純米酒「さいき飛翔」が登場♪












《お肉料理》
豊後牛ヒレ肉と
フォアグラのロッシーニ

佐伯野菜の庭園風トリュフの
マディラワインの香り

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んもーったまらないですね♡

最高級の豊後牛は
極上のソースで、

佐伯野菜の旨みもひきたっております♪
こちら、伊東シェフ自信作の一品でございます。











《お食事》
ぺっぷ温泉蒸し 猪肉のおこわ竹皮包み

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お洒落な入れ物に入って登場!!
猪肉を使用した中華ちまきを
和風にアレンジしました♪













《留め椀》
ぶんごあま酒仕立てのお汁
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酒蔵のあまざけを使用した
粕汁風の味噌汁です♪

かぼすブリで出汁を撮って
佐伯名物粉生姜で味を調えた
贅沢なお汁です(^○^)











《デザート》
佐伯マリンレモンのケーキと佐伯苺

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あまい香りのマリンレモンの
皮・汁を余すところなく
生地に練りこみました!

佐伯の自然を表現していただいた
手作り感のあるスイーツです♪

そして



佐伯マリンレモンと生姜のハーブティー

レモンジンジャーなど
数種類を使用したハーブティー

フレッシュなマリンレモンを浮かせて
すっきりとした味わいに…
とっても癒されます♡










ひやー♪
写真を見ているだけでも
よだれがー(^○^)♪


美食会、お料理はもちろんですが
ステージ演出なども素晴らしかったのでこちらもどうぞ★


by saiki-brand | 2016-02-10 12:04 | イベント・キャンペーン情報 | Comments(0)