佐伯市スグレモノ情報館

2014年 10月 28日 ( 1 )

• つね三の『ごまだしうどん』と『魚みそおかずいらず』ＣＴＳさいきほっとタイム「余のオススメじゃ！さいき殿伝金賞認証品」
  [ 2014-10 -28 10:00 ]

つね三の『ごまだしうどん』と『魚みそおかずいらず』ＣＴＳさいきほっとタイム「余のオススメじゃ！さいき殿伝金賞認証品」

昨日より放送のCTS「余のオススメじゃ！さいき殿伝（でんでん）金賞認証品」はご覧いただけましたか？

今回はつね三の
★「ごまだしうどん」（←クリック）
★「魚みそ おかずいらず」（←クリック）
をご紹介しています！
▼▼さいき殿伝金賞認証品のごまだしはたくさんありますが、今回は「つね三」で撮影させていただきました。
▼▼このつね三。以前、「クッキングパパ」の作者うえやまとちさんが佐伯市に訪れた時に来店し、マンガにも登場したお店。
▼▼そして、こちらが佐伯名物「ごまだし」の定番の材料であるエソ！
　　見てください！このギザギザの歯。とってもグロテスクなお顔をしています。
　　そして、このエソは、口に糸がついているのがわかりますかーー？！
　　これははえ縄漁（1本の幹縄に多数の枝縄をつけ、枝縄の先端に釣り針をつけたもので、
　　糸１本１本に魚がかかる）で獲れたものなので、キズもなく、と～っても綺麗な
　　A級品だったのです!!
▼▼このエソをつね三の大将　染矢恒明さんが冗談を交えながらも、ものすごい速さでさばかれました。
　　鮮やかな包丁さばきで、カメラマンの長田さんも必死についていきます。
▼▼ごまだしのもう一つの命、ごま。つね三では、仕入れたいりごまをさらに炒って、すり鉢ですります。
　　それは完全にすってしまうより、食感を残し、風味もよいベストな状態にしたいからとか。
そして今回は、ご家庭で簡単に活用できる「ごまだしうどん」「魚みそおかずいらず」のアレンジレシピも教えてくださりました。

▼▼まずはこちら！「ごまだしうどん」を使った卵焼き♪
　　さすが、寿司職人さんの卵焼きは、ふわっふわです。
　　そして、この卵焼きは「つね三」のお店で食べられます!!

レシピ：１．卵5個を溶く。
　　　　２．ごまだし（大さじ１強）、お好みの具材（ネギなど）、
　　　　　　だし（90cc程）、砂糖（大さじ１～２←好みで）、
　　　　　　塩、醤油を入れ、混ぜ合わる。
　　　　３．熱した卵焼き器で卵焼きを焼く。


▼▼「ごまだしうどん」を使ったチャーハン！（番組用に染矢さんが考案。お店のメニューではありません。）
　　　つね三流は卵にごまだしを入れて作ります。

レシピ：１．卵１個にごまだし大さじ１を混ぜ、軽く炒ってフライパンから
　　　　　　取り出す。
　　　　２．お好みの具材（ネギ、タマネギ、ニンジン、魚すり身など）を
　　　　　　チャーハン用に細かく刻み、塩・コショウを加え、炒める。
　　　　３．野菜に火が通ったら、軽く炒った卵をフライパンにもどし、
　　　　　　ご飯も加え炒め、香りづけで醤油を加え、さらに炒めて完成。　　　　

▼▼続きまして、「魚みそ おかずいらず」と皆さんも一度はを使ったことがあるでしょう市販の
　　松茸風味のお吸いもの素のパスタ！
　　こちらもご家庭で簡単に作れるようにと考えていただいたもの。お店のメニューではありません）
　　すごく簡単なのに、これがウンマイ！！

レシピ：１．市販の松茸風味のお吸い物の素に、「魚みそおかずいらず」を
　　　　　　大さじ１混ぜておく。
　　　　２．茹でたパスタにフライパンで炒め、仕上げに韓国のりを加えて
　　　　　　完成！
　　　　※好みでシソや、カイワレなどの薬味も合いそうです♪

▼▼そして、締めに「魚みそ おかずいらず」と市販の松茸風味のお吸いもの素で作ったお吸い物！
　　（こちらもお店のメニューではありません）
　　ものの数秒でできてしまうとは思えない美味しさでした♪
レシピ：市販の松茸風味のお吸い物の素に、「魚みそおかずいらず」を
　　　　大さじ１混ぜておき、お湯を加えて完成!!

▼▼この撮影でも、笑いの絶えない現場でした。
　　それは、こちらの写真でわかるような、飾らない染矢さんのお人柄のお蔭でした。
　　染矢さん、撮影へのご協力、本当にありがとうございました。

▼▼視聴者プレゼントは
　　この「ごまだしうどん」と「魚みそ おかずいらず」をセットで5名様に!!
　　皆さんのご応募をお待ちしております!!

by Taniguchi