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by さいき殿伝
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2015年 01月 28日 ( 1 )



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1月26日から放送のCTSケーブルテレビさいきほっとタイム「余のオススメじゃ!さいき殿伝金賞認証品」1月放送分はご覧いただけましたでしょうか?
今回は大分県漁業協同組合水産物加工処理施設
養殖ブリフィレ(←クリック)
骨切りハモ(←クリック)
をご紹介しています。

この日は、なんと朝6時から撮影を開始!!
▼▼冬の朝のこの時間はまだ真っ暗なので、米水津魚市場は煌々と電気がついています。その中、暗がりから養殖ブリを載せた船が・・・
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▼▼ブリの水揚げです。ぷりっぷりに太ったブリ!!
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▼▼魚市場に水揚げされたブリは間髪入れずにすぐ隣にある大分県漁業協同組合水産物加工処理施設に搬入します。
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▼▼私達取材スタッフも一緒に施設の中に・・・衛生管理の徹底のため、スタッフ全員除菌を!
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▼▼わずか1~2分ほど?で断頭→内臓除去(写真)、洗浄・ヌメリ取りまで作業は進むと、すぐに一旦、身を冷やしこみます(写真)
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▼▼身を瞬時に3枚に卸す・・・あまりの早業に画像にうまく納められませんでした(汗)
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▼▼2次加工包装室は衛生区なため、再度念入りに除菌!!
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▼▼二次加工包装室(衛生区)では、3枚卸し後の形成処理(形成だけでなく、余計な骨や汚れ、肉の色など安全性・鮮度も厳しく目視チェック)、洗浄・脱水後、手作業で余分な水分を除去したフィレを吸水シートにのせて真空包装。作業されている皆さんは、どの区間の方も無駄な動きが1つもなく、あっという間の作業でした\(◎o◎)/!
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▼▼真空包装後、金属探知機で安全を確認し、その後、梱包・出荷室へ。
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▼▼保温ケースに氷と共にパッケージされ、出荷されます。
このブリフィレ、ブリがご家庭でも、新鮮なまま、しかも身を無駄に水につからせることなく、お刺身や、その他料理に使用できる有難い商品なのです!
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▼▼大分県漁業協同組合水産物加工処理施設の竹田さんにより、ご家庭で刺身にする方法を教えていただきました!
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後藤さんの表情!!
朝水揚げされたものをすぐに処理しているので、身がコリコリするくらい新鮮!!
また、米水津のブリはより美味しく育てるために、良質をエサを与えているため、旨味もまたたまりません♪
一度食べたら、このブリでないと・・・ときっと思うはず!

この養殖ブリフィレのお買い求め
大分県漁業協同組合 米水津支店 0972-36-3810(注文は事前予約が必要)

また、「骨切りハモ」は6月にCTSさんでどのように収穫し、加工されるのか放送されたため、今回のご紹介は少しだけでしたが6月のブログ「大入島ハモ!」でご紹介←クリック)、こちらも活用方法はハモフライ(上画像)などの揚げ物から、湯引きお吸い物などご家庭で色々と楽しめるものなんです。

骨切りハモ
大分県漁業協同組合 米水津支店、海の市場○
でお買い求めいただけます。

今回の撮影では、年末繁忙期(ピークは1日1万本も加工したとか)からお正月を過ぎた現在もずっとフル稼働でご多忙の中、長船工場長には快く臨機応変に対応していただき、本当にありがとうございました<(_ _)>
また、竹田さんには、惚れ惚れする美しい包丁さばきで見るからに美味しそうなお刺身をご用意いただき、感謝しております!
最後に、施設内の作業光景の撮影時、休みなしの作業中にも関わらず、
大分県漁業協同組合水産物加工処理施設の皆さん、ご協力ありがとうございました!!

視聴者プレゼントは上画像の通り「養殖ブリフィレ」「骨切りハモ」をセットで4名様に。
皆さんのご応募、お待ちしていま~す!!
by Taniguchi

by saiki-brand | 2015-01-28 11:35 | さいきほっとタイム「余のオススメじゃ!」 | Comments(0)