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by さいき殿伝
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佐伯市では、佐伯近海の延縄や底引きで獲れた『鱧』を使った料理の開発がはじまっています。

葛港に店を構える『海料理○海MARUKAI』では、6月21日から『鱧御前』の販売が開始されました。

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また、市内の料理人グループ「食創」の皆さんも、6月23日に鱧料理の試作発表会を行いました。
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この裏には「佐伯の人に鱧を知ってもらい、もっと地元で鱧を消費してもらいたい」という、
県漁協佐伯支店の清家運営委員長の強い思いがあります。
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京都や大阪で高く評価されている「佐伯鱧」ですが、
これまで地元では、鱧を扱う飲食店が少なく、
骨切りに技術がいることから家庭でもほとんど消費されていませんでした。
佐伯市では「食観光による町の活性化」を、重要な施策の一つとして展開中ですが、
これまで夏の食材が薄かったこともあり、
夏が旬の「鱧と岩牡蠣」に注目して、
市民にとっても観光客にとっても親しみやすいものとするため、
今後とも積極的に取り組んでいきます。
来年度にはハモの加工品開発も予定されています。
鱧は梅雨の雨を飲んで美味くなる、といわれます。
九州の清流・番匠川の水をたっぷり飲んだ佐伯鱧を食べてみませんか。

<ハモの効用について>鱧は、皮膚や脳の働きを保つのを改善したり、骨を丈夫にする働きがあると言われています。また、細胞の老化や血栓の形成を防いだり、高血圧や動脈硬化の予防にも有用とされます。含有される成分には、ドコサヘキサエン酸(DHA)やエイコサペンタエン酸(EPA/IPA)、コンドロイチン硫酸などがあります。ドコサヘキサエン酸はがん予防やアレルギー症状の緩和、学習能力及び記憶力向上、コレステロール低下作用などがあると言われています。エイコサペンタエン酸はDHAより優れたコレステロール低下作用や血栓抑制作用があると言われています。また、血液の流れを改善し、高血圧や動脈硬化の予防にも有用とされます。その他、癌の予防やアレルギー症状の緩和に役立つと考えられています。コンドロイチン硫酸は組織の働きを保ち、老化を防ぐ作用があると言われています。軟骨や関節、皮膚、臓器、眼球などの組織の弾力性を維持する働きがあると考えられており、コラーゲンと同じく、体の構成成分となっています。(出典 http://www.rupot.com/effect/fs/hamo.htm)
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# by saiki-brand | 2010-06-23 14:49 | 旬の情報 | Comments(0)

d0168569_13545865.jpg 日本一と評価の高い「ホオズキ」との生産現場を視察のため宇目を訪ねました。ハウスの中に整然と植えられたホオズキは、子供の拳くらいの大きさの実をつけ、下の方から次第に朱色に色づき、今月末には出荷をされる予定。ホオズキは前年の11月の土壌消毒にはじまり、株根の植え付け、支柱立て、追肥や予防を繰り返しながら、7月の新盆と8月の旧盆前のそれぞれ10日間に集中して出荷されます。
d0168569_140314.jpgJAの共販が中心で、全体では約22万本、うち東京を中心とした東日本が約6割、近畿が約3割、残りの1割を福岡県と大分県内の市場に出荷しています。県内のホオズキ出荷量は日本一で、特に佐伯産の品質は最上位にあるといわれています。天候に左右されることや、出荷時期が集中することで作業員の確保が大変だということでした。
 農協の担当者の話では、最近は丈の短いものの需要が伸びてきているとという話で、これまでの背丈が高く大きな実をたくさんつけたものが上等とされ、そのために技術向上を図り日本一の評価を受けているものの、市場の動向(変化)とは気ままなものだと思ったりしました。しかし、よく考えてみれば、市場のニーズを先取りしたりした者が多くの利益を得ることや、市場の占有化を進めることにもなります。
 この日たまたま現地で出会った大分県の園芸担当者の方(南部振興局の担当課長をされたことがあるとのこと)に、尋ねてみました。
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問「今インターネットで調べてみると、食用のホオズキが結構出回っているみたいですが、どんなものでしょ  う。」
答「食用についてはよく知りませんが、ニッチな市場を狙うより大きな市場を狙った方がよいと思いますよ。高 糖度トマトについては、トマトという大きな市場がありますのでいけると思いますが。」
 そうなのかなあ、と思いました。というのも、これからはインターネットを利用した通販市場が伸びていくことは確実だろうし、既に市場取引が減少傾向で、大手量販店やコンビニチェーンの台頭などにより相対取引が伸びてきているという現実をどう考えるべきでしょうか face to face  や Small to small という考え方もあるようです。
d0168569_1357834.jpg 地域の過疎化は限界集落という言葉を生み、いっこうに減らない猪・鹿の駆除もままならず、荒廃農地は増えるばかりです。行政として何をしなければならないのか、行政マンとして、さいきブランド流通課の職員として、何から始めるべきか、まだ自問自答の日々が続きそうです。
(by 田嶋隆虎 2010/06/21)
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# by saiki-brand | 2010-06-21 14:08 | 旬の情報 | Comments(0)